Podczas eksploatacji noża każdy jego użytkownik osiągnie taki moment, w którym będzie musiał go naostrzyć. Dla początkujących użytkowników jest to nielada wyzwanie, ponieważ rynek akcesoriów do noży oferuje szeroki wybór ostrzałek oraz systemów ostrzących. Pamiętajmy, że żadna ostrzałka ani system ostrzący nie wykonają za nas pracy. Również nasze najlepsze umiejętności manualne niewiele pomogą bez odpowiedniego i w prawidłowy sposób dobranego sprzętu ostrzącego.